业绩不达标就“卷铺盖走人”，这不合法。企业解雇员工需要合法、合乎道德和社会责任。在解雇员工时，企业需要考虑员工的利益和感受，尽可能提供合理的经济补偿和其他帮助。企业也需要遵守法律和道德要求，避免采取不合法或不道德的手段解雇员工。只有这样，企业才能赢得员工的信任和支持，实现长期稳定的发展。

在现代商业社会中，业绩考核已经成为了一种普遍的管理手段。通过业绩考核，企业可以对员工的工作表现进行评估，并根据评估结果进行奖惩。但在某些情况下，员工可能会因业绩不达标而被辞退。从法律角度来看，企业解雇员工需要遵循一定的程序和法律规定。

企业解雇员工的原因必须合法，即员工的业绩不达标不能成为企业随意解雇员工的理由。在一些国家和地区，企业解雇员工的原因必须符合劳动法和公司章程等规定。如果员工的业绩不达标是因为企业本身管理不善、市场变化等不可抗力因素导致，那企业解雇员工就需要更加谨慎。在一些国家和地区，企业解雇员工需要提前通知，支付经济补偿等。如果企业没有遵守这些程序和法律规定，就有可能面临法律纠纷和赔偿责任。

企业解雇员工不能违反员工的劳动合同。员工的劳动合同是双方自愿达成的协议，企业不能单方面修改或违反合同条款。如果企业解雇员工违反了合同约定，就有可能面临违约责任和赔偿要求。除了法律要求外，企业解雇员工还需要考虑道德和社会责任。如果员工已经在工作中尽力，但因各种原因导致业绩不达标，企业解雇员工就需要慎重考虑。在这种情况下，企业可以考虑对员工进行培训和辅导，帮助员工提升工作能力和业绩水平。